المطبخ الخليجي

طريقة طبخ الكبسة

المكونات


  • حبّتان من القرفة.
  • عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الحلو.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.
  • الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • قطعة من فخذ الغنم.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

 

اعلان

طريقة التحظير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
  • تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
  • وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
  • إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..
  • وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
  • إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
  • إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
  • تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
  • رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
  • وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
  • إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
  • تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.
  • توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى